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邯郸休闲食品加盟 烹调土豆都有哪些窍门?

在厨师眼中,土豆是一种很好的塑料原料,不仅可以用来烹饪、油炸,还可以用来炖汤和煮汤。邯郸休闲食品加盟这里有一些煮土豆的小贴士。

把新土豆炖熟,把旧土豆炒熟。新鲜土豆的味道嫩、稠、滑,易煮。由于其含水量高、含糖量高、粘性好,在水中仍能保持块状,口感非常好,适合煲汤、炖菜、烹调等;与新马铃薯相比,老马铃薯营养差异不大,但含水量降低,口感酥脆,而且新土豆放入锅中后不易粘糊,所以适合烹饪和油炸。

剥皮,去掉一层薄薄的。土豆皮下的汁液含有丰富的营养成分,所以只有薄薄的一层才能剥皮。用钢球轻轻摩擦土豆表面,很容易去除一层薄薄的外皮,而不会损伤里面的“土豆肉”。新土豆可以用热水和冷水交替去皮。把土豆泡在热水里,然后换成冷水,这样土豆也很容易剥皮。

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切割后立即用水浸泡。土豆中含有多酚氧化酶,在氧气的作用下会变成褐色,从而影响土豆的颜色。因此,在烹调过程中,切好的土豆应及时放入水中,防止氧化发黑。浸泡时可在水中加入少许醋,可有效防止褐变,使土豆口感酥脆不粘,减少土豆中维生素和矿物质的流失。应该注意的是,土豆切块后最好马上煮熟,以防止营养物质流失到水中。

在小火上炖很容易烹调。土豆只有在文火中炖熟,才能均匀地煮烂。如果匆忙煮烧,外层会腐烂甚至开裂,内层则是生的。另外,在大火中炖和连续滚汤会使土豆片在外面沸腾,更容易糊锅。

蒸土豆泥和皮,以保持营养。整个蒸皮土豆营养损失较少,特别是维生素C,是最有营养的食用方式。剥皮蒸煮会使水分更容易进入土豆,所以土豆蒸煮出来的水分太多,味道也不好。另外,做土豆泥的时候,最好把整个皮都拿出来蒸一下,然后剥皮捣碎。


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